Die letzten zwei Finalisten stehen fest: Alexander Gläsel und Dominik Holl

*DATUM* 13.05.2019
*ORT* Essen, Grand Hall Zollverein
*ANLASS* Kochwettbewerb "Koch des Jahres 2018/2019"
*RECHTE/PFLICHTEN* Nutzung räumlich und zeitlich uneingeschränkt, medienunabhängig, im Zusammenhang mit der Berichterstattung über den zu Grunde liegeneden Event. Bei Veröffentlichung ist lt §13 UhrG der Urheber zu nenenn (Foto(s): KDJ/Melanie Bauer Photodesign).

©Melanie Bauer Photodesign

149 Bewerbungen gingen ein – sechs überzeugten ohne Zweifel

Die Challenges um gemüseorientierte Küche motivierte zahlreiche Köche sich für das dritte und letzte Vorfinale dieser Auflage des Live-Wettbewerbes Koch des Jahres zu bewerben. Sechs setzten sich mit ihren Kreationen durch. Bunt gemischt aus Österreich, Deutschland und Südtirol. Wiederholungstäter und Wettbewerb-Neulinge. Facettenreich traten die Teilnehmer auf. Eine Gemeinsamkeit hatten sie alle: Die Hingabe zu einer nachhaltigen Küche – genau richtig für die #terraedition von Koch des Jahres.

Die Grand Hall Zollverein in Essen wurde von über 1000 Besuchern gefüllt, alle auf der Jagd nach neuen Trends, aufregenden Geschmäckern und mit gedrückten Daumen für den jeweiligen Favoriten. Alle sechs Teilnehmer hatten eines der zwei letzten Tickets an diesem Maitag in Essen verdient. Denn sie alle kreierten unter schwierigen Wettbewerbsbedingungen hervorragende Leistungen für die zwölf Sterne- und Spitzenköche. Mit den gewissen Prisen extra setzten sich Alexander Gläsel aus dem Restaurant Brückenbaron/Baronesse aus Bolzhausen mit dem Assistenten Marcel Meining durch. Das zweite Ticket sicherte sich Dominik Holl aus dem Restaurant Meier’s ZweiSinn/ Bistro/ Fine Dining*, Nürnberg neben Assistent David Gombert. Für ihre Leistung erhielten die Spitzenköche den „Goldenen Schlüssel“ zum Finale, ein vergoldetes Messer der Firma Friedr. Dick. Die Reise mit der Koch des Jahres-Familia geht also offiziell weiter auf die „Road to Anuga” und zum Finale im Oktober 2019 in Köln. Dort kämpfen sie um den prestigeträchtigen Titel Koch des Jahres (KDJ), sowie 10.000 Euro Preisgeld.

*DATUM* 13.05.2019
*ORT* Essen, Grand Hall Zollverein
*ANLASS* Kochwettbewerb "Koch des Jahres 2018/2019"
*RECHTE/PFLICHTEN* Nutzung räumlich und zeitlich uneingeschränkt, medienunabhängig, im Zusammenhang mit der Berichterstattung über den zu Grunde liegeneden Event. Bei Veröffentlichung ist lt §13 UhrG der Urheber zu nenenn (Foto(s): KDJ/Melanie Bauer Photodesign).
*DATUM* 13.05.2019
*ORT* Essen, Grand Hall Zollverein
*ANLASS* Kochwettbewerb "Koch des Jahres 2018/2019"
*RECHTE/PFLICHTEN* Nutzung räumlich und zeitlich uneingeschränkt, medienunabhängig, im Zusammenhang mit der Berichterstattung über den zu Grunde liegeneden Event. Bei Veröffentlichung ist lt §13 UhrG der Urheber zu nenenn (Foto(s): KDJ/Melanie Bauer Photodesign).

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Das Siegermenü

Wettbewerbs-Menü von Alexander Gläsel aus dem Restaurant Brückenbaron/ Baronesse, Bolzhausen (DE)

Vorspeise: Spargel | Oxalis | Hafer | Birke
Hauptgang: Saibling | Brokkoli | Holunderblüte
Dessert: Inspiration Erdbeere | Rhabarber | Dulcey Schokolade | Timut Pfeffer

Der zweite Platz

Wettbewerbs-Menü von Dominik Holl aus dem Meier’s ZweiSinn/ Bistro/ Fine Dining*, Nürnberg (DE)

Vorspeise:  „Frühlingserwachen“ – Tofu | Erbse | Kichererbse | Apfel | Sellerie | „Buttermilch“
Hauptgang: „Marrakesch trifft Perlhuhn“ – Aubergine | Vadouvan | Paprika | Quinoa | Koriander | Cashew
Dessert: „Red Temptation“ – Inspiration Erdbeere | Timut Pfeffer | Rhabarber

*DATUM* 13.05.2019
*ORT* Essen, Grand Hall Zollverein
*ANLASS* Kochwettbewerb "Koch des Jahres 2018/2019"
*RECHTE/PFLICHTEN* Nutzung räumlich und zeitlich uneingeschränkt, medienunabhängig, im Zusammenhang mit der Berichterstattung über den zu Grunde liegeneden Event. Bei Veröffentlichung ist lt §13 UhrG der Urheber zu nenenn (Foto(s): KDJ/Melanie Bauer Photodesign).
*DATUM* 13.05.2019
*ORT* Essen, Grand Hall Zollverein
*ANLASS* Kochwettbewerb "Koch des Jahres 2018/2019"
*RECHTE/PFLICHTEN* Nutzung räumlich und zeitlich uneingeschränkt, medienunabhängig, im Zusammenhang mit der Berichterstattung über den zu Grunde liegeneden Event. Bei Veröffentlichung ist lt §13 UhrG der Urheber zu nenenn (Foto(s): KDJ/Melanie Bauer Photodesign).
*DATUM* 13.05.2019
*ORT* Essen, Grand Hall Zollverein
*ANLASS* Kochwettbewerb "Koch des Jahres 2018/2019"
*RECHTE/PFLICHTEN* Nutzung räumlich und zeitlich uneingeschränkt, medienunabhängig, im Zusammenhang mit der Berichterstattung über den zu Grunde liegeneden Event. Bei Veröffentlichung ist lt §13 UhrG der Urheber zu nenenn (Foto(s): KDJ/Melanie Bauer Photodesign).

©Melanie Bauer Photodesign

Sonderpreise für Dessertkunst, Nachhaltigkeit und Kreativität

Die Tickets für die Anuga waren nicht die einzigen Trophäen, die die Teilnehmer für sich gewinnen konnten. Die Sponsoren von Koch des Jahres vergaben weitere Preise für besondere Leistungen. Carte D’Or by Langnese vergab den „Legendary Dessert“-Preis: Dieser ging diesmal an Dominik Holl. Unilever Food Solutions ehrte wieder mit dem „Sustainability Award“. Dem KDJ-Wettbewerbspartner ist der respektvolle Umgang mit Lebensmitteln ein wichtiges Anliegen, folglich geht der Preis an den Teilnehmer mit dem wenigsten Lebensmittelmüll – was durch unkompliziertes Abwiegen der Reste ermittelt wird. Michael Wankerl aus der Gerüchteküche in Graz (AT) mit Assistent Christopher Beyer-Desimon zeigte besonders viel Respekt dem Produkt gegenüber.

Die SJØ-Challenge von Friesenkrone wurde wieder am Sonntag bei der exklusiven Vorpremiere ausgetragen. Die Teilnehmer und der Wildcard-Gewinner, Koch Dennis Trommer, aus Essen, kreierten für die ausgewählte achtköpfige Jury Kreationen um den besonderen SJØ. Diese Ehrung inklusive eines 500-Euro-Restaurantgutscheines ging bei der offiziellen Preisverleihung an diesem Montagabend an Dominik Holl.

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©Melanie Bauer Photodesign

Shows und Workshops für jeden Geschmack

Mit dem Rahmprogramm des Tages um Talks, Shows und außergewöhnliche Präsentationen machte Koch des Jahres den Besuchern ein Angebot, welches sie nicht ablehnen konnten. Partner von Koch des Jahres, wie Pacojet, Unilever Food Solutions, Carte D‘Or, Ron Zacapa und Valrhona begeisterten die Zuschauer wieder mit ihren Workshops, um Zubereitung, Verwendung, Cocktails und Schokoladenverarbeitung. Der 200kg schwere Thunfisch von Balfegó war wie bei jedem Event, in der KAITAI-Show, der absolute Hingucker.

Koch des Jahres lud auch wieder besondere Köche ein, die auf ihrer Bühne ihr Können und ihren Umgang mit Ressourcen zur Schau trugen. So durfte beim Thema Nachhaltigkeit Sternekoch Ricky Saward auf keinen Fall fehlen und auch Kochlegende und fünffach Michelinstern-ausgezeichnet Paco Pérez zeigte auf der Bühne, wie man mit wenigen Handgriffen hochwertige und ausdrucksstarke Kreationen zaubern kann.