Joaquin Baeza

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Joaquin

Joaquin Baeza

„Tauchen Sie ein in das Wasser, die Brise berühren und spüren Sie die Kraft der Sonne. Früh am Tag Algen und Muscheln zu sammeln … täglich schlendern durch die Sierra de Mariola, wo ich Kräuter zum Parfümieren meiner Gerichte wähle, um ihnen eine Persönlichkeit zu geben. Hierzu werden sie mit Olivenöl und den entsprechenden Rohmaterialen gemischt. Die Natur, der territoriale Reichtum und die Aromen vergangener Zeiten inspirieren mein Projekt. Ich möchte mit Hilfe der Umwelt eine gesunde, ausgewogene und schmackhafte Küche entwickeln, die sehr an Tradition erinnern“, sagt Joaquin Baeza, ein Schüler von Martin Berasategui. Er besitzt sein schönes Restaurant neben dem Strand von San Juan.

Baeza & Rufete wurde 2012 von der Hand dieses unruhigen Kochs aus Alicante und seiner Frau Esther Castillo, die für die Zimmer verantwortlich war, geboren. Die Philosophie herkömmlicher Gerichte und besonderen Reisgerichten wurde gut aufgenommen. Der  Geist von Joaquin und sein Mut stießen ihn um die Ruder zu drehen. Vor mehr als einem Jahr entwickelte er seine sehr persönliche Küche, welches sich vollständig in anderen Geschmacksmustern und Formaten bewegt. Eine wesentliche Referenz in seinem Haus ist der Reis nach Señorret oder Rossejat. Je nach Jahreszeit werden Sardinen, Rotbarben, Kabeljau, Wangen, gekochtes Fleisch, Artischocken und Kartoffeln zubereitet.

Das Mittelmeer duftet und wird in diesem koketten Raum, der eine angenehme Terrasse hat, genossen. Joaquín greift auf Produkte aus der Terreta und der Saison zurück. Der rote Faden sind die Olivensorten und aromatische Kräuter, die in allen Gerichten enthalten sind. Zudem verwendet er Techniken, um Aromen zu erreichen, die mit Gerüchen aus den Pflanzen der Sierra de Mariola, Meerwasser, Algen und ursprünglichen natürlichen Salzen imprägniert sind.

baezarufete.com