Kochen mit Amore! So hat es Mario Aliberti in die Wiege gelegt bekommen. Von seiner Mutter die mit Herzblut gekocht hat und seinem Vater der selbst Koch ist. Von ihm lernte er auch schon früh, was es bedeutet einen gastronomischen Betrieb zu führen.
Heute, einige Jahre und eine Menge an Erfahrungen reifer, sind ihm zwei Dinge als Küchenchef besonders wichtig: dass es bei ihm alle Auszubildenden durch die Prüfung schaffen, und sich jeder in seiner Küche zu Hause fühlt. „Man verbringt in der Küche mehr Zeit als daheim mit seiner Familie und seinen Freunden. Die Küche wird zu deinem Wohnzimmer und da musst du dich wohl fühlen.“
Derzeit hat Mario Aliberti sein Wohnzimmer im IVY´s in Karlsruhe und verpasst hier den Gerichten seine eigene Note. In seiner Crossover Küche kann man sich diverser kulinarischer Einflüsse erfreuen besonders die asiatischen Geschmacksnuancen haben es Mario Aliberti angetan. Dabei bleibt er in seinem Stil klar und liebt es mit säuerlichen Komponenten zu spielen.
Ohne bereits in frühen Jahren mit der Gastronomie in Kontakt gekommen zu sein, entschließ sich Marlene Berger, aufgrund ihrer Liebe zu gutem Essen, Köchin zu werden.
Nach ihrer Ausbildung arbeitete sie in verschiedensten Ecken Deutschlands aber auch im Ausland, wie zum Beispiel im Hangar7 in Salzburg und im Steigenberger Belvedere Hotel in Davos (CH). Ein Blick auf Ihre Laufbahn macht klar: Bequemlichkeit gehört sicher nicht zu Marlenes Eigenschaften. Stetig machte sich sich auf Neues zu lernen, Inspiration zu tanken und den eigenen Horizont zu erweitern. So machte Sie beispielsweise Praktika unter anderem im El Celler de Can Roca in Girona in Spanien.
Mit ihrem Kochstil will sie Back to the roots: Ein wenig so kochen wie es die Großeltern getan haben und am liebsten alles selbst herstellen, um den maximalen Geschmack aus den Lebensmitteln zu holen. Hierfür setzt sie alle Hebel in Bewegung.
Immer unterwegs in der Natur sammelt sie frische Kräuter und Beeren, weckt ein, fermentiert. Aktuell absolviert Sie sogar ihren Jagdschein, um fortan selbst zu erlegen, was in ihrem Restaurant auf der Speisekarte landet. Wenn die Produkte nicht selbst gesammelt, erlegt oder angepflanzt wurden, kommen sie von lokalen Produzenten maximal 20km entfernt. Aus dem Großhandel hole sie maximal Küchenrolle – jedenfalls nichts, dass am Ende auf dem Teller lande.
Saisonalität, Regionalität, Nachhaltigkeit sind bei ihr definitiv keine Floskeln und werden jeden Tag in ihrer Küche gelebt.
Durch ihren Nebenjob in der Gastronomie während ihres Tourismusstudiums entdeckte Sophia Birlem ihre schlummernde, vielleicht schon immer dagewesene, Leidenschaft für das Kochen und entschied sich nach dem Abschluss zur Diplomkauffrau im Tourismus noch eine Kochlehre zu machen. Die Kreativität und die tägliche Neuerfindung waren es, was sie am meisten begeisterte.
Ob als Chef de Partie, als Sous Chefin, als selbständige Köchin oder als Produktentwicklerin – stetig baute Sie Ihre Fähigkeiten aus und bewies sich in neuen Territorien. Dabei scheute sie auch keine Mühen sich neues Wissen anzueignen und absolvierte neben Ihrer Tätigkeit als Köchin noch einen Bachelor und einen Master. Besonders prägend für Sie war ihre Zeit als sie im Louis C. Jacob miterleben konnte, wie der 2. Stern erkocht wurde.
Mittlerweile gibt sie an der Landesberufsschule für Hotel-und Gaststättenberufe ihre Erfahrungen an die nächste Generation junger Köche und Köchinnen weiter. Hier teilt sie nicht nur ihr Wissen über das Handwerk, sondern lehrt die Schüler auch was es bedeutet in einer großen Küche zu stehen, auf was man sich gefasst machen muss, mit welchen Überraschungen man rechnen sollte. Sie vermittelt ihnen den richtigen Umgang und die Wertschätzung gegenüber Lebensmitteln sowie die Wichtigkeit eines wirtschaftlichen Verständnisses.
Ihren eigenen Kochstil beschreibt sie als: ehrlich, bodenständig und authentisch. Dafür lernt Sophia nie aus und holt sich stetig neue Inspirationen. Für sie lebt eine gute Küche vom Teamgeist. Bei Koch des Jahres möchte sie nicht nur sich selbst mit anderen messen sondern auch die Frauen in diesem Beruf stärken und präsenter machen. Der Anfang ist schon gemacht, denn sie gehört zu den 16 Besten, die bei Koch des Jahres an den Start gehen dürfen.
Porträt
Marvin Böhm überzeugt durch seine Zielstrebigkeit, Präzision und eine gute Portion Perfektionismus. Von Anfang an wusste er, dass sein Weg ihn in die gehobene Gastronomie führen sollte und genau da ist er jetzt auch. Seit 2010 arbeitet er nun schon im drei Sterne Restaurant Aqua des Ritz Carltons in Wolfsburg. Er scheint seinen Platz gefunden zu haben, denn wenn man ihn fragt, wo er sich in zehn Jahren sieht, dann sagt er voller Überzeugung: „Als Küchenchef im Aqua!“
Immer wieder stellt sich Marvin Böhm in diversen Wettbewerben unter Beweis. Er war unter anderem bei den Jungen Wilden, bei der Welmeisterschaft in Lyon des Bocuse D´or Wettbewerbs und beim Koch des Jahres. Er wird nicht müde sich immer wieder neuen Herausforderungen zu stellen.
Ehrgeiz durch und durch spürt man bei Marvin aber nicht nur in seinen Wettbewerbsanstrengungen, sondern auch in der Küche ist er dieser Mentalität verschworen. Dabei liebt er es schlicht, futuristisch und elegant, ohne dabei eine bestimmte Philosophie zu verfolgen. Inspiration findet er auch immer wieder in der Kunst, in verschiedenen Formen und Farben, welche er in seine Foodkreationen miteinfließen lässt. Mit Bestimmtheit, technischer Präzision und Methodik bringt Marvin schlichte und bis ins letzte Detail ausgeklügelte Kreationen auf den Teller, die überraschen und überzeugen.
„Essen macht Menschen glücklich“ – und Kochen macht Francesco D‘Agostino glücklich. Der Koch aus Venezuela mit italienischen Wurzeln, der die Fertigkeiten der französischen Küche in der prestigeträchtigen Kochschule „Le Cordon Bleu“ in Madrid meistern lernte, eröffnete 2019 sein eigenes Restaurant in Rheinau, Deutschland. Er lässt sich durch und durch von kulinarischen Einflüssen aus aller Welt inspirieren. Leidenschaftlich entwirft er neue Geschmackskombinationen und integriert diese in seine vorwiegend regionale Fusionsküche. Er mag es spontan, exotisch und kräftig, was auch dazu führte, dass er sich bereits mit 30 Jahren selbstständig machte. Denn nur im Alleingang konnte er seinen Wunsch nach freier Entfaltung und „viel, viel kochen“ Wirklichkeit werden lassen.
„Viel, viel“ scheint fast sein Credo zu sein denn dieses Jahr hat er sich äußerst viel vorgenommen! Im Juni ist die Eröffnung seines 2. Ladens La Casita by Gioias in Rheinau mit einem neuen Konzept: eine Kombination aus Café, Bistro & Eisdiele – und zusätzlich will er es dieses Jahr offenbar ganz genau wissen, und nimmt, nach seiner erfolgreichen Teilnahme 2021, noch einmal beim Koch des Jahres Wettbewerb teil.
Wir sind sehr gespannt, wie er dieses Jahr versuchen wird die Jury von seinem Können zu überzeugen. Denn er schafft es seinen Foodkreationen die verschiedensten geschmacklichen Nuancen zu geben: mal sind sie explosiv im Vordergrund und dann wieder mit leiser Raffinesse im Hintergrund. Sein Essen ist geprägt von seinem eigenen Leben und Sein und so nimmt er jeden Gast mit auf eine ganz persönliche Reise.
Porträt
Nach einem Schulpraktikum in der neunten Klasse gab es für Paul Decker kein zurück mehr – er wollte Koch werden. Dass er damit die richtige Entscheidung getroffen hat, wird deutlich, sobald er über seinen Beruf ins Schwärmen kommt.
In seiner bisherigen Laufbahn haben ihn viele Dinge beeindruckt, doch gerade das Arbeiten in der gehobenen Gastronomie hat einen bleibenden Eindruck hinterlassen. An der Sterneküche faszinierte ihn vor allem die detaillierte Perfektion, mit der man arbeitet, aber auch die ganzheitliche Verarbeitung von Lebensmitteln und Tieren.
Die Arbeit im Team, den Gästen gemeinsam einen tollen Abend bescheren und sich kreativ beim Kreieren neuer Gerichte auszutoben sind tägliche Erfolgserlebnisse, die ihm zeigen, dass er in der Küche genau den richtigen Platz gefunden hat.
Ihm ist es wichtig, nicht nur „Edelkomponenten“ Raum auf dem Teller einzuräumen. Seine Gerichte sind geprägt von einer geschmacklichen Kombination aus Textur und verschiedener Garverfahren, sowie Kontraste im Geschmack. Paul Decker ist dabei seine eigene Linie zu finden, sagt er, aber wir meinen er ist bereits auf dem besten Weg dahin.
2021 schnupperte er bereits zum ersten Mal Wettbewerbsluft beim Koch des Jahres und schaffte es bis ins Vorfinale. Im Vorentscheid in Achern wird er nun abermals sein Können unter Beweis stellen.
Bei der Zubereitung ausgefallener Cocktails fühlte sich Sabrina Fenzl dazu inspiriert nach ihrer Restaurantfachlehre auch noch die Kochausbildung hinten anzuhängen.
Zum Glück! Denn als Köchin hat sie ihre berufliche Erfüllung gefunden. „Für mich ist Kochen Hobby und Beruf in Einem, es ist Kunst, es ist mein Leben“
Bereits früh verlieh sie der Gastronomie ihre eigene Handschrift durch die Gründung ihres eigenen Unternehmens Avocatering mit nur 23 Jahren. 11 Jahre später startet sie jetzt ihr zweites Projekt: Ihr eigenes Restaurant. MIND by Sabrina Fenzl eröffnet im Herbst 2022 in Markt Indersdorf.
Damit nicht genug stellt sie sich zeitgleich auch noch der Herausforderung Koch des Jahres. Nicht ihre erste Wettbewerbserfahrung – vor 11 Jahren war sie eine der Pioniere, die an der allerersten Auflage Koch des Jahres teilgenommen haben, sowie der Pasta Worldchampionship in Mailand. Außerdem ist sie vielen auch aus dem TV-Format The Taste bekannt.
Als Küchenchefin ist sie Verfechterin vom bewussten Umgang mit Lebensmitteln. Sie bezieht die Lebensmittel überwiegend aus der Region und verfolgt einen ganzheitlichen Ansatz, wenn es um die Verarbeitung tierischer und pflanzlicher Produkte gibt.
Von der Natur immer wieder aufs Neue inspiriert, lässt sich Sabrina Fenzls Stil als sehr vielfältig beschreiben, sie lässt sich kulinarisch nicht so einfach in eine Schublade stecken, weil sie sich nicht gerne einschränken lässt, schon gar nicht in ihrer Kreativität. Denn Essen kann Kunst sein, wie sie sagt.
Mathias Jüngling wurde die Begeisterung für den Kochberuf in die Wiege gelegt, denn seine Eltern waren selbst Gastronomen. Von klein auf begeisterte ihn die reiche Abwechslung und Spannung dieses Metiers. Eine Leidenschaft, die bis heute angehalten hat, denn noch immer liebt er die unbegrenzten Möglichkeiten, seine Kreativität in der Küche auszuleben.
Als Souchef im Restaurant LUMI im Seezeitlodge Hotel&SPA experimentiert er auch gerne mit neuen Produkten und beschäftigt sich intensiv mit der Fermentation von Lebensmitteln. Er selbst bezeichnet sich als Teamplayer und glaubt daran, dass eine gute Küche nur funktionieren kann, wenn alle gut miteinander arbeiten.
Sein Kochstil ist geprägt von seiner Kreativität, Freude am Experimentieren und seinem hohen Maß an technischem Geschick.
Unglücklich in seinem Beruf als Stuckateur entschied sich Udo Knörlein vor nunmehr 18 Jahren für eine Laufbahn als Koch – eine Entscheidung, die er nicht bereuen sollte, denn im Kochen fand er eine Arbeit die ihn erfüllte. Nach seiner Ausbildung im Hotel Villa Geyerswörth in Bamberg, folgten einige kurze Stationen im süddeutschen Raum wie beispielsweise in der Kaderschmiede Hotel Traube Tonbach, bevor es den jungen Koch in die Schweiz verschlug.
Nach mehreren Stationen als Chef de Partie und als Küchenchef in der Schweizer Gastronomieszene, zog der gebürtige Franke für den Traum vom eigenen Restaurant nach Berlin. „Berlin hat mich als Stadt schon immer sehr gereizt und ich wusste, wenn ich mal ein eigenes Restaurant aufmache dann hier.“ 2016 war es dann soweit – gemeinsam mit seiner Frau eröffnete er das Restaurant „Kitchen Library“ in Berlin Charlottenburg. Der Name ist Programm, denn hier kann man nicht nur sehr gut essen sondern auch darüber lesen. Inmitten von 650 Kochbüchern soll so eine ungezwungene Wohlfühlatmosphäre für Bücher- und Gastronomiefreunde entstehen.
2021 nahm das Gastronomenpaar erstmals am Live-Wettbewerb Koch des Jahres Teil und schafften es bis ins Vorfinale. Auch diese Auflage konnten sie sich im schriftlichen Vorentscheid mit ihrer Bewerbung durchsetzen und wollen ihr Können jetzt nochmals im Live-Wettbewerb unter Beweis stellen.
Lena König hat in ihrer knapp 20-Jährigen Berufslaufbahn schon einige Stationen gemeistert. Bereits ihre ersten Anstellungen nach ihrer Ausbildung führten sie für mehrere Jahre ins Ausland – auf die Kanalinsel Jersey. Auch der Grazer Gastronomie-Szene hat sie für viele Jahre ihre Handschrift verliehen – bevor Sie das Hauptstadtfieber packte und es sie nach Berlin verschlug.
Lena König fühlt sich in der Küche zu Hause. Sie liebt es ihre Fantasie im Kopf arbeiten zu lassen und ihre Hände das Werk dann auf dem Teller vollenden zu lassen. Ihren Gerichten wohnt immer eine beabsichtigte Einfachheit bei, die eben durch ihre Schlichtheit überzeugen.
Lena König kombiniert klassisches Kochhandwerk mit ideenreichen modernen Einflüssen und möchte durch ihr Essen Menschen miteinander verbinden.
Als Küchenchefin und Ausbilderin des Umwelt Bildungszentrum in Berlin geht sie mittlerweile nicht mehr nur ihrer Leidenschaft fürs Kochen nach, sondern möchte ihr Wissen an eine neue Generation weitergeben.
Mit Ihrer Teilnahme beim Koch des Jahres will Sie nicht nur sich selbst einer neuen und spannenden Herausforderung stellen, sondern auch Frauen im männerdominierten Berufsbild der Gastronomie sichtbarer machen.
Seine Kochausbildung absolvierte er im Exerzitienhaus Himmelpforten in Würzburg. Dort hat er besonders die Möglichkeit geschätzt sich frei zu entfalten und seine Ausbildungsinhalte mitzugestalten, eine Chance, die nicht jeder hat.
Diese Art zu arbeiten hat er sich definitiv zu Herzen genommen denn bis heute definiert er seinen Küchenstil als regellos und kocht ohne künstlichen Zwang. Ein Freigeist, sozusagen.
Besonders seine Arbeit im Landgasthof Meier prägten seine Vision als Koch, denn hier wurde seine Aufmerksamkeit auf die so wichtigen Themen Nachhaltigkeit und verantwortungsvolle Lebensmittelverarbeitung, gelenkt. Seither ist diese Herangehensweise, geradezu eine Passion für ihn geworden. Außerdem möchte er unbekannten oder in Vergessenheit geratenen Viktualien aus heimischen Wäldern und Wiesen wieder eine Bühne auf dem Teller geben und sie in ihrer ganzen Vielfalt und Besonderheit an den Gast herantragen.
Besonders brennt er für die vegane und vegetarische Küche – aus Überzeugung und Leidenschaft. Sein Markenzeichen sind asiatische Aromen in Verbindung mit heimischen Produkten. Und wer möchte sich nicht von einem Koch begeistern lassen, der sagt er möchte: „aus Erlebnissen und Erinnerungen ein Teller gewordenes Kunstwerk für Gäste schaffen.“
Die fränkische Küche ist sein zu Hause und der Einsatz regionaler Produkte für ihn nicht verhandelbar. Egal ob in der süßen oder salzigen Kunst – Küchenchef Marcel Meining bleibt seiner Philosophie treu: Regional und nachhaltig ist ein Muss.
Als Küchenchef im das PRICHS verzichtet er sogar auf Zutaten wie Schokolade oder Pfeffer, da er, lediglich Produkte verwenden möchte, die von den Erzeugern der Region geliefert werden können. Doch damit nicht genug: Er und sein Küchenteam gehen sogar noch einen Schritt weiter, indem sie selbst raus in die Natur gehen und sammeln und pflücken, was die Flora und Fauna für sie bereithält. Mit seinem Back to Nature – Ansatz kreiert er immer wieder neue Geschmackskombinationen und experimentiert mit verschiedensten Verarbeitungsmethoden. Der Geschmack steht hierbei immer an erster Stelle, aber auch das Auge kommt auf seine Kosten. Das liegt auch an Marcel Meinings persönlicher Herangehensweise: Konzentriert und leicht perfektionistisch veranlagt.
Marcel Meining ist kein unbekanntes Gesicht in der Wettbewerbsszene. Bereits 2019 schaffte er es ins Finale des Wettbewerbs Patissier des Jahres und beeindruckte unter anderem mit der überaus realen Optik seines Desserts Stein.Bruch. Bei Koch des Jahres schätzt er das hohe Niveau auf dem die Köche abliefern und man darf gespannt sein, was er dieses Jahr präsentieren wird.
Ein Koch mit Vision, der genau weiß was er will! Er lebt seinen Beruf mit Leidenschaft und Bestimmtheit, dass man mit Blick auf sein Geburtsjahr kurz stutzig werden könnte, denn er ist erst 25 Jahre alt.
2016 schloss Niklas Oberhofer seine Ausbildung als Koch ab und arbeitete nach kurzer Zeit in der gehobenen Sternegastronomie. Bereits nach vier Jahren im Beruf und im Alter von 24 Jahren eröffnete er an der Seite von Spitzenkoch Tristan Brandt, das EPOCA by Tristan Brandt in Flims in der Schweiz. Hier verarbeitet er als Küchenchef regionale Produkte auf französischer Handwerksbasis mit asiatischen Einflüssen. Insbesondere Fermentation ist sein Steckenpferd. So stellt er beispielweise aus regionalen Bergackerbohnen Sojasoßen und Misopaste her – es ist diese Vermählung regionaler Produkte mit der asiatischen Küche, die er besonders spannend findet.
Seinen Gästen ein Glückserlebnis für alle Sinne zu bescheren und seine Leidenschaft für Genuss weiterzutragen ist seine Mission. Dafür sucht er aktiv den Kontakt und den ehrlichen Austausch mit seinen Gästen. Doch bei Kreativität und Gastlichkeit endet seine Leidenschaft für den Beruf nicht – auch Faible für Zahlen bringt Oberhofer mit. Sein Credo: Stets den Überblick haben und die Zahlen im Kopf.“
Tim Steidel, liebt die unendliche Vielfalt, die die Küche bietet. Er bedient sich gerne der großen bunten Palette an Geschmäckern, um bei seinen Gästen alte Erinnerungen hervorzurufen und Glücksmomente zu erschaffen.
Sein Steckenpferd: das Zubereiten von Saucen und Fleisch. Sein Kochstil: eher puristisch.
In seinen Kreationen, fokussiert er sich lieber auf weniger Komponenten, die er in verschiedenen, manchmal auch unbekannten Ausführungen präsentiert und so seine Gäste immer wieder überrascht. Seine Küche lässt klare mediterrane Einflüsse erkennen, wobei er sich aber auch gerne aus aller Welt Inspiration holt und allem Neuen und Unbekannten offen gegenübersteht.
In seiner bisherigen Laufbahn schnupperte er durch Praktika in bekannten Küchen wie beispielsweise dem Söl´ring Hof auf Sylt, dem Zauberlehrling in Stuttgart oder der Burg Staufeneck in Saalach, um seine eigene Linie immer mehr zu entwickeln.
Heute stellt sich Tim Steidel als Sous Chef jeder Herausforderung in der Küche und setzt sich dabei intensiv mit einer „Neuen“ Gastronomie auseinander, wie sie auch in der Zukunft Bestand haben könnte. Für seine eigene Zukunft sieht er sich in seinem eigenen Restaurant, wo er eine bodenständige, nachhaltige, qualitätsbewusste und ehrliche Küche umsetzen würde.
Felix Thoms ist kein Frischling in der Kochszene. Direkt nach der Lehre erfolgte bereits der erste Kontakt zur gehobenen Küche. Nach verschiedenen Stationen in Deutschland und Österreich prägten ihn auf seinem weiteren Lebensweg vor allem das Begleiten des Restaurants „San Martino“ in Konstanz von der Eröffnung bis hin zur Verleihung eines Sterns sowie seine Zeit im bekannten Berliner Lokal „Alt Luxemburg“.
Seit Juni 2019 verleihen er und Oliver Körber mit ihrem Restaurant „Bob&Thoms“ der Berliner Gastronomieszene nun ihre eigene Handschrift und das Ganze fast im Alleingang! Das bedeutet: Felix Thoms meistert die Küche im Alleingang mit nur einer Küchenhilfe und sein Geschäftspartner Oliver Körber übernimmt den Service mit Charme und Klasse! Ein einzigartiges Konzept. Felix Thoms überzeugt sein Gäste mit einem abgestimmten 5 Gang Menü, hierbei erlaubt er es sich zu experimentieren, neue Techniken auszuprobieren und sein handwerkliches Geschick zu perfektionieren.
Felix Thoms beschreibt seinen Küchenstil als weltoffen – er liebt die breite Vielfalt beim Kochen. Da er seinen frühen Anfang in der Patisserie machte, hat er eine besondere Leidenschaft für das Süße, weswegen man nie auf den Dessertgang verzichten sollte.
Über die Teilnahme beim Koch des Jahres sagt Felix Thoms, es sei nicht nur eine Plattform sein Können zu präsentieren und unter Beweis zu stellen, sondern auch die ideale Möglichkeit Kontakte zu knüpfen, neuen Input zu bekomme und zusätzlich in den Austausch mit anderen Gastronomen zu gehen mit dem Ziel die Branche zu erneuern und voranzubringen.
Wie sagt man so schön: Probieren geht über Studieren. Dieses Motto nahm sich auch Sven Usinger zu Herzen. Früh verließ er die Schule und wollte lieber direkt in die Arbeitswelt eintauchen. Nach verschiedenen Praktika im Lebensmittelbereich fand er seine Berufung schließlich während eines Küchenpraktikums.
Nach seiner Ausbildung in Frankfurt war für Usinger klar, dass er in die Sternegastronomie möchte. So kann er schon in jungen Jahren auf einige beachtliche Stationen zurückblicken.
In seinem Stil bleibt er der klassisch französischen Küche treu gepaart mit modernen Akzenten. Sein Steckenpferd ist die Verarbeitung von Fisch und Meerestieren – weswegen er sich für seine Zukunft auch ein eigenes Restaurant in Meeresnähe vorstellen könnte. Trotz klassischer Linie wagt er sich immer wieder in neue Gefilde und probiert sich aktuell beispielsweise am Dry Aging von Fisch.
Besonders fasziniert ihn an der Arbeit das Handwerk, auf das er sehr viel Wert legt gepaart mit der Kreativität, Emotionalität und dem Druck, den man in der Küche zu spüren bekommt. Gerichte im Kopf zu konzipieren, diese dann Realität werden zu lassen und damit auch noch seine Gäste glücklich zu machen, das ist es, was diesen Job für ihn ausmachen.
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