Kulinarische Glanzleistung

Koch des Jahres / Vorfinale Salzburg 2016 / Melanie Bauer Photodesign

Kulinarische Glanzleistung: Glückwunsch Jan Pettke und Christopher Sakoschek!

Jan Pettke von der Scheck-In-Kochfabrik in Achern (DE) und Christopher Sakoschek, selbstständiger Privatkoch aus Kirchdorf in Tirol (AT) haben es geschafft! Nach fünf Stunden harter Arbeit vor den Augen von rund 900 Besuchern in der PANZERHALLE Salzburg setzten sie sich heute gegen ihre vier Mitbewerber aus der D-A-CH-Region durch und gewannen die beiden begehrten Tickets zum Finale des Koch des Jahres 2017. Wettbewerber und geladene Stargäste aus aller Welt haben mit ihren Kreationen beeindruckt und machten den Wettbewerb wahrhaftig zu dem „Trendsetting-Event der Gastronomie“.

Koch des Jahres / Vorfinale Salzburg 2016 / Melanie Bauer Photodesign
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Kreativität und Internationalität machen das Rennen

Jans Gewinnermenü zeichnete sich sich insbesondere durch die kreative Kombination der verschiedenen Komponenten sowie durch die durchweg gleichbleibende Qualität der Gerichte aus, waren sich die Mitglieder der internationalen Star-Jury einig. Als Vorspeise schickte Pettke Geflämmten Carabinero / Karotte / Koriander / Passionsfrucht. Sein Hauptgericht bestand aus Onglet vom Black Angus / Px-Essigjus / Suppengemüse / Zweierlei Rettich und sein Nachtisch aus Valrhoner Ivoire 35% / Avocado / Banane / Pinienkern. Der Stil des zweitplatzierten Sakoschek bestach durch die Fusion von Produkten und Techniken aus dem In- und Ausland. Besonders gelobt wurde die durchweg kreative Umsetzung der zusätzlichen Herausforderung, einen Gruß aus der Küche mit SJØ, echtem norwegischen Matjes von Friesenkrone, zu schicken. „Als zusätzliche Wettbewerbskomponente waren die toll angerichteten Matjes-Happen eine schöne Überraschung.  Kleine Tapas-Happen wie die von Friesenkrone liegen auch gerade im Trend“, so der Präsident des Wettbewerbs und Dreisterne-Kochlegende Dieter Müller (MS Europa). Das Niveau des Wettbewerbs sei insgesamt enorm hoch. Selbst als etablierter Sternekoch könne man sich von den Kreationen der Teilnehmer inspirieren lassen.

Koch des Jahres / Vorfinale Salzburg 2016 / Melanie Bauer Photodesign
Koch des Jahres / Vorfinale Salzburg 2016 / Melanie Bauer Photodesign
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Zwei Finaltickets und sechs geniale Sonderpreise

Als Hauptpreis wurden den erst- und zweitplatzierten Teams der Einzug in das Finale auf der weltweit größten Ernährungsmesse Anuga im Oktober 2017 verliehen. Erst dort wird sich zeigen, welche der insgesamt acht Finalisten die Preisgelder in Höhe von insgesamt 15000€ erkochen. Bereits aus Salzburg mit nach Hause nehmen konnten die Kandidaten die durch die Sponsoren des Wettbewerbs vergebenen Sonderpreise. Friedr. Dick übergab den beiden Bestplatzierten den „goldenen Schlüssel zum Finale“: ein vergoldetes Messer. Saro Gastro Products schenkte dem Sieger eine hochwertige digitale Mikrowelle von Samsung. Über einen Restaurant-Gutschein im Wert von 500€ für den besten Gruß aus der Küche mit „SJØ“-Matjes von Friesenkrone konnte sich Matthias Walter (Burg Staufeneck*, Salach, DE)  freuen. Das beste Foodpairing mit Rum präsentierte Christina Steindl (Rohrmoser Kocht GmbH, AT). Dafür gewann sie den Sonderpreis „The dish above and beyond” von Ron Zacapa und nahm eine Smoking Gun mit nach Hause. Mit zum Campus for culinary friends fliegen darf dieses Mal Jürgen Kettner (Restaurant Schöngrün, Bern, CH) dafür, dass er den „überraschendsten Dessertmoment“ kreierte. Die Initiative „Better Desserts“(Langnese / Service-Bund) ist Initiator dieses Sonderpreises. Sakoschek wurde zusätzlich als nachhaltigster Wettbewerber mit dem United Against Waist Sonderpreis ausgezeichnet und gewann eine Jochen-Schweizer-Kurzurlaubsbox von Knorr Professional.

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Koch des Jahres / Vorfinale Salzburg 2016 / Melanie Bauer Photodesign
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Das bombastische Rahmenprogramm begeisterte die Branche

Aus sechs verschiedenen Ländern weltweit reisten bekannte Sterneköche und Fooddesigner nach Salzburg, um als Jurymitglieder und in Live-Auftritten an dem Event mitzuwirken. Den Auftakt machte Oriol Castro. Der Spanische Meisterkoch war fünfzehn Jahre lang die rechte Hand des berühmten Ferran Adrià und brillierte in der PANZERHALLE mit Kreationen aus seinen eigenen katalonischen Restaurants Disfrutar* und Compartir. Vom Publikum umgeben war die Lounge, als Star-DJ und Sternekoch Nick Bril aus Antwerpen (BE) im Interview von seinem innovativem Gastrokonzept The Jane** berichtete. Selbst die Küche sehe hier aus wie ein Künstler-Atelier. Mit Spannung verfolgt wurden auch die drei unterschiedlichen Interpretationen mit den vorgegebenen Komponenten (Reh / Kürbis / Kernöl) der „iChefs“ Stefan Lenz (Tennerhof Kitzbühel, AT), Roland Huber (Le Ciel*, Grand Hotel Wien, AT) und Maximilian Aichinger ([wer ist] Stratmann, Salzburg, AT). Zehn geladene Pressegäste kamen in den Genuss, die individuellen Kreationen mit darauf abgestimmten Premiumweinen von Ômina Romana zu verköstigen. Koch des Jahres Gewinner 2011, Sebastian Frank (Horváth**, Berlin, DE) mischt derzeit die Berliner Gastroszene auf. Als Lokalmatador kam er für das Trendsetting Event der Gastronomie zurück nach Österreich, um neue Interpretationen der österreichischen Küche zu präsentieren.

Neben Live-Auftritten, Talkrunden und Interviews konnten Besucher sich in Workshops weiterbilden. Besonders stark nachgefragt war der Kurs mit dem amtierenden Koch des Jahres Stefan Lenz, der einen Einblick in die Tennerhofer (Kitzbühel, AT) Küche gab und zeigte, wie kulinarische Genüsse auf Sterneniveau mit einfachen Tricks rund um Knorr Professional Produkte gezaubert werden können.

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Großes Show-Down im Loft der PANZERHALLE

Nach diesem ereignisreichen Tag haben wir mit rund 250 Mitgliedern der „Koch des Jahres Familia“ die VIP-Loftparty zu Live-Musik von Melange Royal gerockt. „Unter den Dächern der PANZERHALLE“ gab es genüssliche Getränke “en masse“. Innovative Techniken wie bspw. mit dem iSi Gourmet Whip hergestellte Cocktail-Toppings zeigten, was die neuen Trendgetränke der Herbst- und Wintersaison 2016/2017 sein werden. Dazu schickte Cornelius Speinle (Dreizehn Sinne*, Schlattingen, CH) als Willkommensgruß eine deftige „Ferrero Rocher Praline“ mit Gänseleber. Sieger Pettke und sein Assistent Maximilian Krämer wurden von Freunden, Familie, Kollegen und sogar den beiden Archerner Finalisten Tomasz Trabski und Peter Bogdanovic bis tief in die Nacht gefeiert „Ich freue mich riesig auf die Herausforderung im Finale nächstes Jahr!“ Und wir uns erst!

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Nimm die Herausforderung an!

Nicht traurig sein, dass es so schnell vorbeiging! Spätestens im April sehen wir uns wieder! Du willst die Herausforderung annehmen und gegen die Gewinner dieses Jahres im Finale auf der Anuga 2017 antreten? Dann bewirb dich jetzt!

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