Kochen mit Amore! So hat es Mario Aliberti in die Wiege gelegt bekommen. Von seiner Mutter die mit Herzblut gekocht hat und seinem Vater der selbst Koch ist. Von ihm lernte er auch schon früh, was es bedeutet einen gastronomischen Betrieb zu führen.
Heute, einige Jahre und eine Menge an Erfahrungen reifer, sind ihm zwei Dinge als Küchenchef besonders wichtig: dass es bei ihm alle Auszubildenden durch die Prüfung schaffen, und sich jeder in seiner Küche zu Hause fühlt. „Man verbringt in der Küche mehr Zeit als daheim mit seiner Familie und seinen Freunden. Die Küche wird zu deinem Wohnzimmer und da musst du dich wohl fühlen.“
Derzeit hat Mario Aliberti sein Wohnzimmer im IVY´s in Karlsruhe und verpasst hier den Gerichten seine eigene Note. In seiner Crossover Küche kann man sich diverser kulinarischer Einflüsse erfreuen besonders die asiatischen Geschmacksnuancen haben es Mario Aliberti angetan. Dabei bleibt er in seinem Stil klar und liebt es mit säuerlichen Komponenten zu spielen.
Porträt
Marvin Böhm überzeugt durch seine Zielstrebigkeit, Präzision und eine gute Portion Perfektionismus. Von Anfang an wusste er, dass sein Weg ihn in die gehobene Gastronomie führen sollte und genau da ist er jetzt auch. Seit 2010 arbeitet er nun schon im drei Sterne Restaurant Aqua des Ritz Carltons in Wolfsburg. Er scheint seinen Platz gefunden zu haben, denn wenn man ihn fragt, wo er sich in zehn Jahren sieht, dann sagt er voller Überzeugung: „Als Küchenchef im Aqua!“
Immer wieder stellt sich Marvin Böhm in diversen Wettbewerben unter Beweis. Er war unter anderem bei den Jungen Wilden, bei der Welmeisterschaft in Lyon des Bocuse D´or Wettbewerbs und beim Koch des Jahres. Er wird nicht müde sich immer wieder neuen Herausforderungen zu stellen.
Ehrgeiz durch und durch spürt man bei Marvin aber nicht nur in seinen Wettbewerbsanstrengungen, sondern auch in der Küche ist er dieser Mentalität verschworen. Dabei liebt er es schlicht, futuristisch und elegant, ohne dabei eine bestimmte Philosophie zu verfolgen. Inspiration findet er auch immer wieder in der Kunst, in verschiedenen Formen und Farben, welche er in seine Foodkreationen miteinfließen lässt. Mit Bestimmtheit, technischer Präzision und Methodik bringt Marvin schlichte und bis ins letzte Detail ausgeklügelte Kreationen auf den Teller, die überraschen und überzeugen.
„Essen macht Menschen glücklich“ – und Kochen macht Francesco D‘Agostino glücklich. Der Koch aus Venezuela mit italienischen Wurzeln, der die Fertigkeiten der französischen. Küche in der prestigeträchtigen Kochschule „Le Cordon Bleu“ in Madrid meistern lernte, eröffnete 2019 sein eigenes Restaurant in Rheinau, Deutschland. Er lässt sich durch und durch von kulinarischen Einflüssen aus aller Welt inspirieren. Leidenschaftlich entwirft er neue Geschmackskombinationen und integriert diese in seine vorwiegend regionale Fusionsküche. Er mag es spontan, exotisch und kräftig, was auch dazu führte, dass er sich bereits mit 30 Jahren selbstständig machte. Denn nur im Alleingang konnte er seinen Wunsch nach freier Entfaltung und „viel, viel kochen“ Wirklichkeit werden lassen.
„Viel, viel“ scheint fast sein Credo zu sein denn neben der Teilnahme bei Koch des Jahres hat er dieses Jahr auch noch seinen zweiten Laden La Casita by Gioias in Rheinau eröffnet. Mit seinen Foodkreationen schafft er es verschiedenste geschmacklichen Nuancen auf den Teller zu bringen: mal sind sie explosiv im Vordergrund und dann wieder mit leiser Raffinesse im Hintergrund. Sein Essen ist geprägt von seinem eigenen Leben und Sein und so nimmt er jeden Gast mit auf eine ganz persönliche Reise.
Porträt
Nach einem Schulpraktikum in der neunten Klasse gab es für Paul Decker kein zurück mehr – er wollte Koch werden. Dass er damit die richtige Entscheidung getroffen hat, wird deutlich, sobald er über seinen Beruf ins Schwärmen kommt. In seiner bisherigen Laufbahn haben ihn viele Dinge beeindruckt, doch gerade das Arbeiten in der gehobenen Gastronomie hat einen bleibenden Eindruck hinterlassen. An der Sterneküche faszinierte ihn vor allem die detaillierte Perfektion, mit der man arbeitet, aber auch die ganzheitliche Verarbeitung von Lebensmitteln und Tieren.
Die Arbeit im Team, den Gästen gemeinsam einen tollen Abend bescheren und sich kreativ beim Kreieren neuer Gerichte auszutoben sind tägliche Erfolgserlebnisse, die ihm zeigen, dass er in der Küche genau den richtigen Platz gefunden hat. Ihm ist es wichtig, nicht nur „Edelkomponenten“ Raum auf dem Teller einzuräumen. Seine Gerichte sind geprägt von einer geschmacklichen Kombination aus Textur und verschiedener Garverfahren, sowie Kontraste im Geschmack. Paul Decker ist dabei seine eigene Linie zu finden, sagt er, aber wir meinen er ist bereits auf dem besten Weg dahin.
Ein Koch mit Vision, der genau weiß was er will! Er lebt seinen Beruf mit Leidenschaft und Bestimmtheit, dass man mit Blick auf sein Geburtsjahr kurz stutzig werden könnte, denn er ist erst 25 Jahre alt.
2016 schloss Niklas Oberhofer seine Ausbildung als Koch ab und arbeitete nach kurzer Zeit in der gehobenen Sternegastronomie. Bereits nach vier Jahren im Beruf und im Alter von 24 Jahren eröffnete er an der Seite von Spitzenkoch Tristan Brandt, das EPOCA by Tristan Brandt in Flims in der Schweiz. Hier verarbeitet er als Küchenchef regionale Produkte auf französischer Handwerksbasis mit asiatischen Einflüssen. Insbesondere Fermentation ist sein Steckenpferd. So stellt er beispielweise aus regionalen Bergackerbohnen Sojasoßen und Misopaste her – es ist diese Vermählung regionaler Produkte mit der asiatischen Küche, die er besonders spannend findet.
Seinen Gästen ein Glückserlebnis für alle Sinne zu bescheren und seine Leidenschaft für Genuss weiterzutragen ist seine Mission. Dafür sucht er aktiv den Kontakt und den ehrlichen Austausch mit seinen Gästen. Doch bei Kreativität und Gastlichkeit endet seine Leidenschaft für den Beruf nicht – auch Faible für Zahlen bringt Oberhofer mit. Sein Credo: Stets den Überblick haben und die Zahlen im Kopf.“
Tim Steidel, liebt die unendliche Vielfalt, die die Küche bietet. Er bedient sich gerne der großen bunten Palette an Geschmäckern, um bei seinen Gästen alte Erinnerungen
hervorzurufen und Glücksmomente zu erschaffen. Sein Steckenpferd: das Zubereiten von Saucen und Fleisch. Sein Kochstil: eher puristisch In seinen Kreationen, fokussiert er sich lieber auf weniger Komponenten, die er in verschiedenen, manchmal auch unbekannten Ausführungen präsentiert und so seine Gäste immer wieder überrascht. Seine Küche
lässt klare mediterrane Einflüsse erkennen, wobei er sich aber auch gerne aus aller Welt Inspiration holt und allem Neuen und Unbekannten offen gegenübersteht. In seiner bisherigen Laufbahn schnupperte er durch Praktika in bekannten Küchen wie beispielsweise dem Söl`ring Hof auf Sylt, dem Zauberlehrling in Stuttgart oder der Burg
Staufeneck in Saalach, um seine eigene Linie immer mehr zu entwickeln. Heute stellt sich Tim Steidel als Sous Chef jeder Herausforderung in der Küche und setzt sich dabei intensiv mit einer „Neuen“ Gastronomie auseinander, wie sie auch in der Zukunft Bestand haben könnte. Für seine eigene Zukunft sieht er sich in seinem eigenen Restaurant, wo er eine bodenständige, nachhaltige, qualitätsbewusste und ehrliche Küche umsetzen würde.
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